PRACTORAAT

Eiwittransitie

Dit practoraat is verbonden aan SVO vakopleiding food

Eiwittransitie in het onderwijs

De eiwittransitie is de stap richting duurzamere voeding, waarbij we steeds meer kiezen voor plantaardige of hybride eiwitten en ingrediënten. Deze verschuiving draagt bij aan het verminderen van de belasting op onze planeet. Wil je meer weten over de eiwittransitie? Bekijk hier het filmpie

Wat doet het practoraat eiwittransitie bij SVO?

Het practoraat eiwittransitie brengt bedrijven, praktijkgericht onderzoek en onderwijs samen om de transitie naar duurzame ingrediënten in de voedingssector te versnellen. We doen dit op de volgende manieren:

Ontwikkelen van duurzame producten:
We werken aan innovatieve hybride en plantaardige voedingsproducten en maaltijden.
Samenwerken met bedrijven en onderwijsinstellingen:
In samenwerking met bedrijven uit de foodsector, zoals KNS en Bolscher, en onderwijsinstellingen zoals hbo’s en universiteiten, ontwikkelen we praktische oplossingen voor de eiwittransitie.
Kennisdeling:
We verzamelen waardevolle kennis over de eiwittransitie en delen deze met zowel de sector als het onderwijs.
Onderwijs in de eiwittransitie:
We leren studenten waarom de eiwittransitie cruciaal is voor de toekomst van voeding en hun beroep.
Integratie in SVO-opleidingen:
We verwerken de nieuwste kennis over eiwittransitie in onze opleidingen bij SVO vakopleiding food, zodat de vakmensen van de toekomst goed voorbereid zijn.
Onderzoekstraining voor studenten en docenten:
We leren zowel studenten als docenten onderzoeksmethoden, zodat zij kunnen bijdragen aan de innovaties en oplossingen van de eiwittransitie.

Onderzoek & praktijk
Media
Publicaties

Projecten van het practoraat Eiwittransitie:

1. Onderzoeksprojecten

Plant4Texture: Hybride Vleesconcept
Samen met Wageningen University & Research en de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) ontwikkelden we het hybride vleesconcept Plant4Texture. Dit stelt slagers in staat om hybride gehaktproducten zoals hamburgers en grillworst te maken. We werken door aan de doorontwikkeling van Plant4Texture, met als doel hybride rookworst en vleeswaren te creëren.
Plant(W)aardig: Plantaardige Vleesvervanger
In samenwerking met SVO-docenten, studenten en vleesbedrijf Bolscher werken we aan de vertaling van een plantaardig vleesconcept naar smaakvolle worst- of hamburgerproducten. We onderzoeken hoe we dit concept verder kunnen verduurzamen met lokaal geteelde en minimaal bewerkte ingrediënten van GeertsBest. HAS green academy onderzoekt de voedselveiligheid en houdbaarheid van de geoptimaliseerde plantaardige producten.

Marine Protein Fusion: Hybride Visconcept
Binnen dit project combineren we vis met plantaardige ingrediënten om een duurzamer product te ontwikkelen. Het doel is om een lekker product te ontwikkelen dat verkocht kan worden door visspecialisten en betaalbaar is voor de kleinere portemonnee . Het project wordt uitgevoerd samen met HZ University of Applied Science, de Vereniging van Nederlandse Visspecialisten en de Marine Stewardship Council.

2. Nieuwe Onderzoeksprojecten
Het practoraat richt zich op het opzetten van nieuwe onderzoeksprojecten die inspelen op actuele vragen uit de praktijk. We werken nauw samen met bedrijven om praktische oplossingen te ontwikkelen. De kennis die we opdoen, delen we met de buitenwereld en integreren we in SVO-opleidingen. Actuele projecten richten zich op hybride-vis en -vlees en duurzame plantaardige concepten.

3. Eiwittransitie in SVO-Opleidingen
De eiwittransitie krijgt een vaste plaats binnen de opleidingen van SVO vakopleiding food. Een speciaal werkgroep werkt eraan om de opleidingen ‘eiwittransitie-proof’ te maken. In de mbo-opleiding Slager is de kennis van het Plant4Texture hybride-project al geïntegreerd. Daarnaast zijn opdrachten over de eiwittransitie toegevoegd aan de lessen burgerschap en het keuzedeel duurzaamheid.

4. Stimuleren van een onderzoekende houding
Onze werkgroep, bestaande uit Jaantje Bohnen, Maurits Prins, Esther Verlinde en Miriam Quataert, samen met de onderwijskundige, ontwikkelt nieuwe onderzoeksmethoden voor mbo-studenten. Zo stimuleren we een onderzoekende houding en trainen we docenten om deze aanpak effectief over te brengen aan hun studenten. Momenteel testen we een nieuwe productontwikkelingsmethode in het Plant4Texture-project.

Foodvakbladen

Het practoraat Eiwittransitie kreeg aandacht in verschillende foodvakbladen, waaronder:

Eiwitmagazine

Het gezicht van het practoraat eiwittransitie

Practor Miriam Quataert is de drijvende kracht achter het practoraat eiwittransitie bij SVO vakopleiding food. Haar passie voor innovatie en productontwikkeling richt zich op het creëren van voedzame en milieuvriendelijke eiwitbronnen. Als practor zet Miriam zich in voor het versnellen van de transitie naar duurzamere eiwitten in de voedingssector. Daarnaast werkt ze als onderzoeker bij Wageningen Food & Biobased Research (WFBR), waar ze zich focust op productontwikkeling binnen de eiwittransitie.