Samen werken aan de eiwittransitie: van idee naar impact

Binnen het practoraat eiwittransitie van SVO vakopleider food, werken we samen met onderwijs en bedrijfsleven aan concrete oplossingen voor een toekomstbestendig voedingspatroon. De focus ligt op het ontwikkelen van smakelijke, betaalbare en toepasbare eiwitconcepten die bijdragen aan de verschuiving naar meer plantaardige en hybride eiwitten. Graag delen we een aantal mooie projecten waar we de afgelopen periode aan hebben gewerkt.

Marine Protein Fusion

In het project Marine Protein Fusion is, samen met docenten en studenten van SVO vakopleider food, HZ University of Applied Sciences, visspecialisten, de Vereniging Nederlandse Visspecialisten en het Marine Stewardship Council, een innovatief hybride visproduct ontwikkeld. Dit product bestaat voor 50% uit duurzame betaalbare vis en voor 50% uit plantaardige ingrediënten zoals witte bonen, aardappel en veldbonen.

Het resultaat is een smaakvol en betaalbaar product met een goede textuur, extra voedingsvezels en brede toepassingsmogelijkheden, zoals snacks en burgers. Met dit concept dragen visspecialisten actief bij aan de eiwittransitie en wordt vis toegankelijker voor een groter publiek.

Marine Protein Fusion Next

Met Marine Protein Fusion Next bouwen we voort op het hybride visconcept. In dit vervolgproject ligt de focus op opschaling voor externe productie, verbetering van de houdbaarheid en het onderzoeken van meer flexibiliteit in MSC-gecertificeerde vissoorten. Verder bouwen we het consortia uit met GeertsBest, die duurzame lokaal geproduceerde veldboon ingrediënten inbrengt. Smaak en betaalbaarheid blijven daarbij leidend.

Plant(w)aardig

Binnen het Plant(w)aardig-project is gewerkt aan de doorontwikkeling van een plantaardig vleesconcept dat dicht bij traditionele vleesproducten staat in gebruik en beleving. Samen met Bolscher, HAS green academy en GeertsBest is het concept verrijkt met 30% lokaal geteelde, minimaal bewerkte veldboon-ingrediënten.
Het concept is vertaald naar smakelijke plantaardige burgers en worsten, waarbij voedselveiligheid en houdbaarheid zorgvuldig zijn onderzocht. De resultaten zijn gedeeld via het SVO-curriculum, workshops, vakpublicaties en events.

Met deze projecten laat het practoraat eiwittransitie zien hoe onderwijs en praktijk samen versnelling kunnen geven aan de eiwittransitie – concreet, toepasbaar en met oog voor mens én planeet.